中老年人由于生理代谢的变化，基础代谢率降低，免疫功能下降，抗氧化功能降低，胰岛素等内分泌分泌不足，骨密度的降低，脑细胞数的减少以及脑的供血不足等，常易患恶性肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松症和老年痴呆等严重危害中老年人健康的疾病。 为提高中老年人的防病功能，达到防病保健的目的，摄取合理的营养素是十分重要的内容。
1．与提高免疫功能有关的营养素：有胡萝卜素、维生素E、微量元素锌、硒等，它们能提高人体的免疫功能，有助于防癌。中国医学科学院肿瘤研究所与美国国立卫生院共同在中国河南林县，用胡萝卜素15mg，维生素E30mg，硒50mg，每日补充，干预研究近6年，可见到患癌死亡率下降13％，患癌发病率下降8％，胃癌发病率下降16％，有明显的防癌效果。
2．与提高抗氧化功能有关的营养素如：胡萝卜素、维生素C、E，微量元素中的硒、锌、铜、锰等。胡萝卜素、维生素C、E能清除氧自由基，微量元素锌、铜、锰是超氧化物歧化酶(SOD)的成分，硒是谷胱甘肽过氧化酶的成分，这些抗氧化的营养素还能减少低密度脂蛋白的氧化，可减少动脉粥样硬化，有防心脑血管疾病的作用。与动脉粥样硬化有关的营养素还有叶酸、维生素B6、B12，它能降低血中的同型半胱氨酸，可减少动脉粥样硬化的发生。
3．与降血糖、防糖尿病并发症有关的营养素有：铬、锌、硒及抗氧化的维生素、胡萝卜素、维生索C、E等，铬是葡萄糖耐量因子，有降血糖和血脂的作用。
4．与骨密度有关的营养素：钙、维生素D当然与妇女的雌激素水平亦有关系。
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